風月名物、海鮮を無骨にどっかどっかと盛り込んだ田舎盛り。この日は仕入れがうまくいったそうで、このボリュームで税込７０００円！ ご注文いただいたお客様もご満足いただけたとのこと、嬉しい限りです。 内容は盛りに盛ったり、紅ずわいがに、ぞうり海老…
懇意にしている農家のかたに分けていただいた、長野県産松茸。巷では「香り松茸、味しめじ」などと申しますが、試食して思ったのは「さすが松茸、香りも味も半端じゃない！ 」。クラクラするほど茸の旨味つまった国産松茸、ぜひご賞味あれ！ 長野県産 松茸鶏…
土佐名物のエガニ、ウシエビ、沖シジミをどどんと豪華な鍋にしました！ こんなに大きくて立派なエガニは高知でもめったに獲れません。仕入れ交渉も頑張って一万円！ 一万円分の価値は充分にある、と店長も息巻いております。 ５〜６人用の鍋でもこれだけはみ…
新鮮で肉厚、脂がのった旬の寿司を高く盛り付けてみました。普通に並べれば十貫くらい一枚の寿司下駄に盛り付けられるんじゃ…… というのは禁句でお願いします。 らせん下駄寿司盛り １２８０円 本まぐろ、ほたて、うに、かつお、水たこ、姫甘えび、たまご、…
今年もやってきました。高知を代表する秋の味覚、四方竹のシーズンです。 高知の秋を代表する食材 四方竹が、今年も白木谷から届きました。 原産は中国だそうですが、そのむかし白木谷の某人が中国南部から持ち帰って以来、国内での四方竹の生産は高知県がほ…
土佐の名物手長海老を、歯ざわりのいいアスパラガスと一緒にニンニク風味のオイルで煮込んだアヒージョ。手長海老は殻ごと香ばしく食べられます。 土佐獲れ 手長海老とアスパラガスのアヒージョ ６８０円 石のように硬く、しま模様が特徴の「シマイシガニ」…
肉厚の刺身をどかんどかんと無骨に盛り付けた、風月名物「田舎盛」。今回はぞうりえび、かつお、きんとき金目、ほたての四種を盛り付けました。 風月名物 田舎盛 ２９８０円 味のいいハタの仲間です。鍋や煮付けでも美味しいですが、今回はお刺身で。 土佐獲…
シマイシガニとエガニの対決、行事をつとめるはテングニシ貝。エガニはハサミを封印されて不利な状況のハンデ戦であります。 本日はちょっと毛色を変えて、この夏風月の生け簀を賑わした豪華食材の皆様方をご紹介いたします。 この絵面、風の谷のナウシカで…
今年の夏のご宴会料理を一気にご紹介します。 四万十牛みすじ鉄板焼き 南国育ちのビッグ揚げにんにく ５０００円お食事コース 霜降り牛タン塩 ５０００円お食事コース 甘みと塩気の良バランスおつまみ！ いちじく生ハム巻き ５０００円お食事コース 暑い夏の…
こいつはうまい度 ★★★ 北海道の水蛸を半なまに炙って塩たたきで。メニューにあったらぜひ食べて欲しい！ 風月名物 北海道 水たこ塩たたき ８８０円 こいつはうまい度 ★★★ ぬるぬる・つるっと美味しい葉野菜。栄養たっぷりのつるむらさきは土佐和えでさっぱり…
魚もいいけどお肉もね。店長お気に入りの牛の鉄板でお出しするのは、年間70頭しか生産されない、四万十黒毛和牛の希少部位ミスジです。脂がのってます！ 四万十黒毛和牛 みすじ鉄板焼き １４８０円 橙や紫の貝殻が美しい長太郎(緋扇)貝を、ふっくら・アツア…
前回の南方育ちの仲間たちに続いて、今回は北の海からやってきた旬の仲間たちです。仲間といっても、食べちゃうんですけどね。 北海道 塩ゆで花咲蟹 １５８０円 土佐獲れ 塩ゆで草履海老 １４８０円 ややこってりした旬の花咲蟹は塩ゆでであっさりと。甘〜い…
焼けつくような暑い日が続いております。高知の日差しも大概なものですが、鹿児島以南で獲れたこの魚たちならもっと熱い太陽を知っているかもしれません。 南方育ち きんめ姫鯛カルパッチョ ９８０円 ちゃんとした歯ごたえがありながら、なめらかな舌触りと…
美味い魚の代表格、ハタ。夏はハタの旬の季節です。歯ごたえよく、旨味も充分。煮ても焼いてもうまいですが、旬のものはやっぱり刺身で味わっておきたいですね。 同じく、和食洋食中華なんでもござれの万能選手イサギと一緒に姿盛りでどうぞ。 土佐獲れ あか…
究極、いや至高の食材として名高いエガニです。 高知でも非常に珍しいこのカニを食べた幸運な方は、みな口を揃えて「こんなに美味いカニがあったのか」と驚かれますが、さて風月のエガニ雑炊はいかがだったでしょうか。大変希少で、高知の他では沖縄や静岡の…
小学校の夏休みが４５日間と全国でも最長クラスの高知県。それも納得の猛暑が続いております。みなさま炎天下のなか、お仕事やレジャーやポケモンGOにお忙しいことと存じますが、こまめな水分補給をお忘れなく、熱中症にはくれぐれもご注意くださいませ。 さ…
また海老かと言うなかれ、見てくださいこの立派なもんぱ海老。このサイズのもんぱには高知でもなかなかお目にかかれません。お味もさぞ甘く濃厚だったことでしょう。 でっかい！ もんぱ海老ぶつ切り刺身 ２９８０円 そしてこちらはすっかりお馴染みの伊勢海…
決して伊勢海老専門店ではないのですが、盛り付けた時の見栄えがいいのでついブログのトップに載せてしまいます。生け簀からあげたばかり、活締めの捌きたて。ぷりっぷりで甘〜い伊勢海老のお刺身です。 伊勢海老刺身 １６８０円同じお値段で 海老フライ、マ…
伊勢海老マヨネーズオーブン焼き フルーツトマト添え（６０００円コースの一部） このところお客様から「ブログを見て…… 」とお声がけいただく機会が増え、嬉しい限りです。 こちらのお皿は、ブログがきっかけでご予約いただいたお客様のためにご用意したコ…
美味いものは世に数あれど、伊勢海老を丸ごと一匹使ったエビフライは意外とめずらしいのではないでしょうか。定番の刺身や塩ゆでもいいですが、玉子たっぷりの自家製タルタルソースを乗せたフライはまた格別のご馳走です。 伊勢海老フライ １４８０円 こちら…
トビウオの中でも美味と名高いアヤトビウオ。身に水っぽさがないもちもちの歯ごたえと、淡白ながら強い旨味が特長です。広げた羽（胸びれ）の水玉模様が涼しげですね。透明感のある夏らしいお造りになりました。 土佐どれ あや飛び魚刺身 ３８０円 どどんと…
いや〜 夏ですね〜。高知の夏といえばモチモチの新子。これからいろんなお魚の新子が入ってきます。 旬の食材は大抵なんでも美味しいものですが「新子」と聞くと妙にウキウキしちゃうのはなぜでしょう。カーンと暑く、エネルギッシュな夏の記憶と結びついて…
茹でなくても朝日のように赤いから「朝日蟹」だそうです。茹でたらさらに真っ赤っか。胴体にたっぷり身がつまってうまいですよ！ 土佐どれ アサヒガニ塩ゆで １２８０円 土佐の名物、うちわ海老（上、下左）と大うちわ海老（下右）。「大うちわ」より「うち…
前回の記事からすこし間が空いてしまいました。 それというのも、雑炊用のカニを獲りに皆でベーリング海へ行っておりました。北極圏の氷点下の海で、荒くれ者の船員達と５００キロの鉄カゴにかかったカニをちぎっては投げ、ちぎっては投げ、時に１０メートル…
脂したたる霜降り黒毛和牛。 さっぱりした赤身が魅力の土佐あかうしとはまた違う、黒毛和牛の濃厚な肉の味、ガツンとくる脂の旨味。ビールとの相性は抜群です。ボリュームたっぷり、食べて幸福度No.1！ 黒毛和牛みすじ鉄板焼き １２８０円 土佐どれの岩牡蠣…
いまが旬のおこぜ。身の締まりが良いので、薄作りで食べると最高！ 飲み放題付きご宴会５０００円コースの一部 美しくておいしいお魚です。チカメキントキの刺身 ６８０円 アワビの旨みを凝縮したような旬の貝をふっくらと煮付けに。高知らしい食材です。 な…
飲んだあと、つい食べたくなる〆のラーメン。うまいですよ！ 赤足海老味噌ラーメン ６８０円 おなじ赤足海老でつくる、定番の海老マヨ。女性のお客様に大人気です。 赤足海老マヨ ４８０円 大葉の香りと梅肉の酸味でさっぱりと。赤ハゼの梅肉天 ４８０円 愛…
お客様のご要望で、貝づくしの刺身盛をおつくりしました。たいらぎ貝、あわび、あかにし貝、てんぐにし貝、ひめしゃこ貝…… 豪華〜！ 貝づくし刺身盛り合わせ ５０００円 小ぶりな姫さざえのうま煮（６８０円）。辛口の日本酒で渋くいただきたいですね。 こち…
名は体をあらわす魚介の代表格ですね。これをうちわと呼ばずしてなんと呼ぶ、うちわ海老。活でさばいてコリコリとあまいお刺身で。腹皮はパリッと揚げて香ばしいおせんべいに。 うちわえび刺身 ６８０円 腹皮せんべい付き お造りに添えた海老の頭をお味噌汁…
最盛期のスナップえんどう。コロコロに太ったさやをさっと塩ゆでにすれば、初夏の息吹を感じる爽やかなおつまみに。 ビタミン、βカロテン、カリウム、食物繊維が豊富なので、野菜不足になりがちな居酒屋ごはんに一品プラスすると健康面にもうれしいですね。…
