人生色々、刺身も色々

先日の金目鯛と一緒に仕入れた黒そい（そいめばる）。立派な姿盛りになって旅立って行きました。

こちらはまぞい。またの名をきつねめばるとも言います。なかなか味のいい北のお魚です。

見た目のインパクト大！ たちうおの姿刺し。この細長〜いお魚をきれいな姿盛りにするためのいちばん重要なポイントは、たちうおが乗る長い皿をみつけることだそうです。

ちなみにこのお皿、もとはバラした酒樽の一部だとか。

そして新しく入荷したのがこちら。すまがつお、こち、こう貝、黒むつ、白むつとバラエティに富んだ面々です。

まずはお造りから。脂ののったすまがつおは、仏手柑をしぼったお醤油をちょちょいとつけて食べると、モチモチの食感と脂のうまみが口いっぱいに広がります。

にんにくのピリリとした辛味も、とてもいいアクセントです。

もちろん皮ごと香ばしくあぶったたたきも最高！ かるく焼かれて締まった身の歯ごたえがまた満足の食べごたえ。

ちょっと盛り方を変えてこんなバージョンも。

なぜ同じたたきで時々盛り方を変えるの？ と店長に理由を尋ねてみましたが、チャネリングが不調でちょっとなに言ってるのかわかりませんでした。

なんとなーく伝わってきた気持ちを汲み取ると、日々厨房でお魚と向きあうなかで、このほうが食べやすいかな？ こうしたら美味しそうに見えるかな？ と店長なりの試行錯誤を繰り返しているようです。

召し上がられたお客様、いかがでしょう。店長の思いは報われているでしょうか。

見た目にもシンプルな塩たたき。重ねたみょうがを尻尾に見立てて、あら小粋。

高知の美味い魚といえばさばも外せません。

わたしの地元福岡もさばの生食が一般的で、刺身をすりごまと一緒に九州の甘いお醤油とみりんでヅケたものがおふくろの味だったりするのですが、高知のさばも本当においしいですね。食べて思わずなつかしくなるような…… ウッ、オガーチャーン！

高知らしく、薬味をワサッと盛ったたたきでもグー。

皮目をあぶった黒むつと、こう貝もお刺身で。

今回掲載のお料理　※ 仕入れにより価格変更、ご用意できない場合もございます。

『そいめばる刺身』９８０円

『きつねめばる刺身』６８０円

『たちうお刺身』６８０円

『すまがつお刺身』一人前８８０円（写真は二人前）

『すまがつおのたたき、塩たたき』６８０、８８０円（仕入れ値により）

『さば刺身』６８０円

『さばのたたき』６８０円

『黒むつ刺身』６８０円

『こう貝刺身』４８０円