旬に先駆けて、「クエ」が入荷いたしました。 クエを食ったらほかの魚はクエん（ほど美味しい）！ なんて語呂合わせが有名ですが、実際のところクエという魚名の由来には諸説あるようです。 なかでも代表的なものが「九絵」と「垢穢」のふたつ。クエの皮の入…

秋なすの盛りも終盤を迎えております。 高知はナスの生産量が全国一位なのだそうです。そういえばウン十年前にそんな勉強したような、ええと、通年温暖な気候を利用したビニールハウスでの促成栽培だっけ？ となつかしく思い出しました。 そんなナス王国高知…

きょうも中土佐・久礼の漁師のお墨付き、日戻りの一本釣りがつおが届きました。 美味しいかつおは他県にもありますが、やはり風月は高知の居酒屋、地場産のかつおが扱えるのはうれしいことです。 さて三連休最終日の本日、みなさまはどんなお酒を呑まれたで…

（左）ねいり、ちいき（右）ちいき、あおだい、銀ふぐ、赤いさぎ ほかにもかつお、さわら、うるめ、どろめなど、各地の漁港から型がいいのを仕入れてまいりました！ トップバッターは安芸のどろめ。釜茹でされておじゃこになるまえのイワシの稚魚です。生の…

タイという名が付いていても本当はタイの仲間ではない深海魚、金目鯛。旬は冬ですが、通年で脂がのっていて煮付けによし、塩焼きでよし。くせのないうまみたっぷりのお魚です。 こちらは近頃ほんとーに手に入りづらくなったのどぐろちゃん。あちこちの仕入先…

おだしとお醤油、みりんの味がしゅんだ細切りのごぼうをカラッと揚げて『煮炊きごぼう天』。これから寒くなる季節にぴったりの心なごむお料理です。 ビールや焼酎のロック、日本酒なら冷やでも熱燗でも！ クリームチーズを春巻の皮で巻いて、手でつまんで食…

旬に先駆けて、小ぶりのクエが入りました。 ほかの魚がクエ（食え）なくなるほど美味いと言われるだけあって、コリコリした白身の歯ざわり、淡白ながら上品な味わいはさすがのひとことです。 これからもっと寒くなり、本格的な旬の時期になれば、脂がのった…

昨日はひさびさのお休みをいただいて、夜は家族と食事に行ってまいりました。ふだんはなかなか全員で食事をする時間がとれないので、とても楽しい時間を過ごすことができました。 楽しいといつもよりお酒がすすんで、つい飲みすぎてしまいますよね。そして翌…

本日ご紹介のお料理はうるめの刺身。 日本の市場に出まわるイワシ三大種、真いわし、うるめ、かたくちのなかでも味の評価は高く、一方でもっとも漁獲高がすくない希少魚でもあります。 またいわし類は非常に鮮度落ちが早いため、生のうるめを刺身で食べられ…

県外のかたにはピンと来ないかもしれませんが、実は東西に長い高知県。中部の南国市はまだ各地へのアクセスが容易なほうですが、それでも西側の四万十にたどり着くにはかなりの時間が必要です。 そんなわけで、じかに見たいと熱望しつつもいまだ叶っていない…

れいほく育ちのマコモダケ。まるできのこみたいな名前ですが、正体はイネ科の植物「マコモ」のふくらんだ茎の根もとのこと。農業県の高知でも知る人ぞ知るめずらしいお野菜です。 柔らかいたけのこに似た食感と、お芋のようなほのかな甘みが特徴のマコモダケ…

青い空、高い雲、心地よい風…… そうだ れいほく、行こう。 ということで、高岡郡本山町まで土佐あかうし肉の買い付けに行ってまいりました。 途中、れいほく地域の生産農家の方々を中心に経営されている直販店「本山さくら市」に立ち寄り…… 新鮮な旬のマコモ…

本日も久礼の港からめじかの新子が届きました。 宗田鰹の稚魚めじかは夏から秋にかけての約二ヶ月しか口にできず、南国市民でもうっかりすると食べ逃してしまうめずらしい食材です。 とくに生のお刺身は釣ってきたその日が勝負。さばいているあいだの手の熱…

きょうのご紹介、一品目はこちら。シャキシャキの玉ねぎとパプリカを粗みじんに刻み、柔らかい肉質の若鶏と香ばしいカシューナッツを中華風に炒め合わせました。 いっきにかき込んで食材ごとの歯ごたえを楽しむもよし、ちびちびつまんで間を持たせるもよし。…

「神経締め」をご存知でしょうか。 とにかく新鮮な魚が食べたければ、釣った船の上でさばいてそのまま漁師メシというのが理想です。が、この現代で魚が食べたくなるたびに船で沖に出るわけにもいきませんよね。 なるべく魚の鮮度を落とさず、活き造りに近い…

９月２７日は中秋の名月。ここ南国市でも、煌々と美しい月が夜空にぽっかり浮かんでおります。 晩酌がてら月を眺めているとつい「月見で一杯、５文！ 」なんて花札を広げたくなりますが、それじゃブログの趣旨が変わっちゃうのでやめておいて、きょうは満月…

きょうも丸々とふとったかつおが中土佐・久礼の港から届きました。 漁師が一本釣りでしとめ、釣ったその日に水揚げされる正真正銘の土佐のかつおです。地元大学の研究室が開発した特別なシャーベット氷「スラリーアイス」で、身を凍らせることなく、また浸透…

高知の居酒屋でこのメニューを置いていない店はあるのでしょうか？ かつおのたたき。厚切りのかつおに薄く刻んだにんにく、大葉、赤玉ねぎ、青ねぎ、みょうが、りゅうきゅうを添えて…… ではなくワサッと豪快に「盛って」、柚子ポン酢を直接回しかけていただ…

高知はようやく季節の変わり目といったところ。日中はまだ汗ばむ陽射しもありますが、一雨ごとに深まりゆく秋の夕べにこんなお料理はいかがでしょう。 香我美町育ちの原木しいたけに、白身魚のすり身と生桜海老を詰めてアツアツの天ぷらにしてみました。大判…

高知グルメと言えば鰹のたたきなどの海鮮料理が真っ先に思い浮かびますが、いえいえ、お肉だって美味しいんです。 というわけで、先日は嶺北地方本山町まで土佐あかうしの仕入れに行ってまいりました。写真はその時撮った放牧中のあかうしちゃん。大きな川の…

個人的ないちおしメニュー『アボカドのオーブン焼き 特撰ソース仕込み』。 外はサクサク、中はとろ〜り熱々、濃厚な旨味に「し、白ワイン！ キンキンに冷えたやつ！ 」と叫びたくなること請け合いです。じゅるり。 はじめまして。高知県南国市の居酒屋「風月…