貝のお料理集（前編）

まずは高知らしい食材から。つるつるとまるくなめらかで、おはじきのような形をしたこちらの貝は「まいご」。関東では「ながらみ」と呼ばれているそうです。

濃厚なホタテのような味わいが魅力の「長太郎貝」。この写真ではわからないのが残念ですが、赤や黄色、オレンジ、紫など色とりどりの殻が実に美しい貝です。

その雅な見た目にふさわしく、県外ではもっぱら緋扇貝（ひおうぎがい）と呼ばれているそうです。

よだれが出るほど美味い、またはよだれのような粘液を分泌しているから、という名の由来が伝えられている「よだれ貝」。

アワビよりだいぶ小ぶりですが、アワビよりやわらかくて貝の旨味を感じやすい「ながれこ」。県外でいう「とこぶし」ですね。

煮ても硬くなりにくく、個人的にも大好きな貝のひとつです。

 

こちらは「沖さざえ」の煮付け。またの名を「都ぼら貝」といいます。

殻の内側にある美しい真珠色の層を、古くから螺鈿(らでん)細工などの装飾に利用されてきた夜行貝。サザエの仲間らしく、コリコリと歯に心地いい食感です。

そしてこちらは皆さまご存知の高級食材「あわび」のお刺身。肉厚の身は甘く、しっかりとした歯ごたえが楽しめます。

これも甘みがあって食感のいい「白ばい貝」。のどぐろの肝を溶かした肝しょうゆをつければ、これがまたコクが増して美味いのです。

今回掲載のお料理　※ 仕入れにより価格変更、ご用意できない場合もございます。

『よだれ貝（塩茹で）』３８０円

『焼き長太郎貝』４８０円

『まいご（塩茹で）』３８０円

『ながれこ煮付け』４８０円

『沖さざえ煮付け』４８０円

『夜光貝刺身』２０００円

『あわび刺身』（小）９８０円

『白ばい貝刺身』６８０円

『のどぐろ刺身（肝しょうゆ）』９８０円