いまが旬のおこぜ。身の締まりが良いので、薄作りで食べると最高！ 飲み放題付きご宴会５０００円コースの一部 美しくておいしいお魚です。チカメキントキの刺身 ６８０円 アワビの旨みを凝縮したような旬の貝をふっくらと煮付けに。高知らしい食材です。 な…

飲んだあと、つい食べたくなる〆のラーメン。うまいですよ！ 赤足海老味噌ラーメン ６８０円 おなじ赤足海老でつくる、定番の海老マヨ。女性のお客様に大人気です。 赤足海老マヨ ４８０円 大葉の香りと梅肉の酸味でさっぱりと。赤ハゼの梅肉天 ４８０円 愛…

お客様のご要望で、貝づくしの刺身盛をおつくりしました。たいらぎ貝、あわび、あかにし貝、てんぐにし貝、ひめしゃこ貝…… 豪華〜！ 貝づくし刺身盛り合わせ ５０００円 小ぶりな姫さざえのうま煮（６８０円）。辛口の日本酒で渋くいただきたいですね。 こち…

名は体をあらわす魚介の代表格ですね。これをうちわと呼ばずしてなんと呼ぶ、うちわ海老。活でさばいてコリコリとあまいお刺身で。腹皮はパリッと揚げて香ばしいおせんべいに。 うちわえび刺身 ６８０円 腹皮せんべい付き お造りに添えた海老の頭をお味噌汁…

最盛期のスナップえんどう。コロコロに太ったさやをさっと塩ゆでにすれば、初夏の息吹を感じる爽やかなおつまみに。 ビタミン、βカロテン、カリウム、食物繊維が豊富なので、野菜不足になりがちな居酒屋ごはんに一品プラスすると健康面にもうれしいですね。…

風月ではこの春から初夏にかけて、日本各地のカニ推し月間でした。 花咲がに塩茹で １４８０円松葉がに塩茹で １４８０円 内子が絶品！ イバラガニの塩茹で １４８０円 飲み放題付き６０００円コースのお料理から、たけのこの土佐煮、イタドリの土佐煮、刺身…

面白い名前の「うっかりかさご」。たしかに「しまった！うっかり釣られたー！」とでも叫んでそうな顔立ちだな…… と納得しかけましたが、本当の由来は「『うっかり』間違えてしまうくらい『カサゴ』に似ている」という意味なのだそうです。 うっかりしている…

ちょっと飲みすぎたあとでもさっぱり食べられます。野菜の浅漬け寿司。 かつお、にんにく、酢飯はほんとうに好相性ですね。高知に来てはじめて食べた土佐巻の味に感動して、見かけるたびに注文していたのを思い出します。 こちらは変わり種の土佐手巻き寿司…

まずは百均のカゴに入れられて「わたしお高いんですのよ」と不満げな伊勢海老さんから。今月の生け簀にはほかにも…… 恐ろしげな見た目のイバラガニと、テングニシ貝に アオハタ、ヒラメなどが入っております。 室戸の漁師さんこだわりの金目鯛も、季節柄最後…

４月に入り、歓送迎会シーズンもたけなわです。 こちらは飲み放題付き５０００円コースから、おめでたい席にふさわしい鯛のお造りの盛りあわせです。真鯛、真かじき、かつお、ロウニンアジ、真つぶ貝もどっさり。 南洋の魚のなかでも屈指の美味、沖縄育ちの…

たかが串、されど串。 居酒屋の定番とも言える串料理ですが、万人に愛されるがゆえにその食べ方において過去幾多の物議を醸してきました。 味つけはタレ？ 塩？串カツのソース二度漬け問題。グループでシェアするときは串から外すべきか否か。上から何個めま…

三月も末になり、歓送迎会シーズン真っ盛りですね。お祝い事には赤ムツと白ムツのおめでたい紅白棒寿司なんていかがでしょう。 お鍋は遠洋に出る漁師の賄い料理でもあります。出港前にたくさんの鶏肉とうどんを船に積み込み、沖では釣った魚と一緒に鍋にする…

三寒四温という言葉がありますが、春らしい日差しに気が緩んで薄着になったとたん夕方のつめたい風にふるえたりして、ニットの上着を出したり引っ込めたりと落ち着かないこの頃です。 鍋を囲むにはちょっと暑い、でもつめたい料理ばかりじゃ身体が冷えそう………

いやあ、舞ってますね…… 花粉。みなさま目や鼻の具合はいかがでしょうか。わたしは毎日陸の上で溺れています。（フガフガ） すまがつお、こしょうだい、ことひき、ひげだい、あおりいか、赤えび。 彼ら海のなかの生き物は一生花粉に悩まされることはないので…

いつぞやの干物シリーズのようにクイズ形式にすることも考えてみたのですが、煮物は干物以上に正体が分かりにくい！ なので、ここは素直に一品ずつご紹介させていただきます。 東北のお魚です。「ひれぐろ」のお煮付け。（８８０円） 煮物用のおおきなお鍋で…

昼の日差しもだいぶ暖かくなり、春の足音が近づいてまいりました。 風月にも魚へんに春と書く鰆（さわら）が入荷しております。カンパチの子、ねいりも美味しいですよ！ 型の良いかつおに星がつお、板きんめ。 金目鯛にのどぐろ…… のどぐろは近頃錦織ブーム…

今冬の目玉メニューは、なんと言っても「若松葉の塩ゆで」でしょう。 何度も脱皮を繰り返して大きくなっていくズワイガニの、脱皮したばかりでまだ殻が柔らかい雄が「若松葉」です。水分が多く、食べるときに脚の部分がズボッと抜けることから「水がに」や「…

目に鮮やかな金目鯛。実におめでたい！ 若い雄のズワイガニ、若松葉もどっさり。 こちらは石がに。 星がつお、おおもんはた、赤はた。 北海道からは甘〜いボタンエビが。 歯がつおと星がつお。どっちがどっちかわかりますか？ （ヒント：胸の斑点＝星） 立派…

「たいらぎ」という貝をご存知でしょうか。 店長いわく高知ではあまり馴染みがないそうですが、有明海に面する福岡県南部出身の私にとっては、よく見知った海産物のひとつです。 クリーム色の貝柱を薄切りにして生のまま、あるいは網で炙ってほんのすこしお…

貝のお料理特集の後編は、コース料理の中の貝をご紹介します！ まずは飲み放題付きお一人様４０００円コースから、脂ののったムツとカツオ、こう貝のお刺身盛り合わせ。 こちらはかつお、尾長鯛、真いか、都ぼら貝。 お値段ちょっとあがりまして、４５００円…

平安京の昔から日本の代表的な巻貝であったバイ貝。この殻に砂や粘土を詰め、紐をかけて回したのが「バイゴマ」と呼ばれ、やがて東国へと伝播するなかで「ベーゴマ」と訛っていったのだそうです。 だいぶ前に現代版ベーゴマの「ベイブレード」というおもちゃ…

まずは高知らしい食材から。つるつるとまるくなめらかで、おはじきのような形をしたこちらの貝は「まいご」。関東では「ながらみ」と呼ばれているそうです。 濃厚なホタテのような味わいが魅力の「長太郎貝」。この写真ではわからないのが残念ですが、赤や黄…

店長は大好きだそうです。 というわけで、貝類をあれこれ仕入れてみました。 あわび、黒あわび、ながれこ、さざえ…… ついでに すまがつお、つばめうお、かごかき鯛も。 生け簀のなかで仲良くくっつく黒あわび、さざえ、ながれこ。 ホウボウも物珍しげに貝の…

新年会シーズンもたけなわです。 年末の忘年会と違って、いつ頃までに開催するべきかいまいちわかりにくい新年会ですが、一般的には１月中、遅くとも旧正月の２月１９日までなら「新年会」と呼んで差し支えないのだそうです。 ということで南国近郊のお客さ…

めっきり寒くなってまいりました。きのうは早朝からちらほらと雪が舞い、ここ南国土佐も遅ればせながら本格的な冬に突入といったところでしょうか。 高知の暖かな日差しに慣れてしまった体にはなかなか厳しい季節ですが、海水温が下がるとがぜん美味しくなる…

くえ、かわはぎ、ぶり、あこう、すまがつお、あおりいか、するめいか等々、きょうも全国から新鮮なお魚が入荷しております！ 吉川の漁師がこだわる！ 一本釣りのさば。 水槽には活のひらめ、こう貝が。 明日の更新では、これらのお魚を使った料理をご紹介さ…

先日の金目鯛と一緒に仕入れた黒そい（そいめばる）。立派な姿盛りになって旅立って行きました。 こちらはまぞい。またの名をきつねめばるとも言います。なかなか味のいい北のお魚です。 見た目のインパクト大！ たちうおの姿刺し。この細長〜いお魚をきれい…

ぼちぼち新年会がはじまる頃ですね。そんななか、風月では金目鯛が大量入荷！ たちうお、黒そい、まそいも入ってます。 飲み放題つきご宴会５０００円コースでは、お一人様一尾付けで金目鯛の煮付けをおつくりしました。 ふだんお出ししているくえと霜降りひ…

新年明けきっておりますが、昨日ようやく個人的な年賀状の返信を書き終えました。 南国市の居酒屋 風月もお正月気分を引きずりつつ、ようやく通常営業といったところです。今年もどうぞよろしくお願い致します。 さて、新年一発目の入荷状況は…… こじゃんと…